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Als renommierter Sternekoch hat Ingo Holland über Jahrzehnte gelernt,
wie man gute Qualität von der besseren unterscheidet. 2007 hat er seinen
Kochlöffel schließlich „an den Nagel“ gehängt und sich 100 % seiner
Leidenschaft gewidmet: die Idee des „Alten Gewürzamtes“ war geboren.Diese Leidenschaft für Gewürze lebt von den feinen Unterschieden, die er täglich
auf’s Neue entdeckt. Einer seiner Leitsätze lautet:
„Die Qualität von Gewürzen kann man nicht allein durch Lesen des Etikettes oder Begutachten der Konsistenz oder Farbe feststellen. Gewürze erfordern Hingabe
mit allen Sinnen. Sie wollen entdeckt werden – mit Nase, Augen und Zunge.“